• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: it's good to be alive and hungry (список заголовков)
20:05 

баскский пирог с вишней и шоладом

if i could be a cowboy i would never come home
рецепт брала этот.
я долго к нему шла, потому что тесто без рома готовить нельзя, а я не хотела покупать целую бутылку ради двух ложек, но в субботу я добралась-таки до алкогольного дискаунта у нас за городом, где есть мини-бутылки со всем за полтора евро.
во-первых, тесто ужасное. оно очень вкусное, но справиться со страданиями мне помогли только остатки рома в бутылочке, потому что раскатывать-то его не сложно, но вот перенести в форму - задание для супергероев, оно рвется от малейшего прикосновения. поэтому нижний слой я в итоге лепила прямо в форме из лоскутков, а верхний быстро бросила с пергаментного листа вниз, оно порвалось только в одном углу, который я первым делом съела, чтобы никто его не увидел. после этого не было смысла нести целый пирог на работу, как задумывалось, для всех бы не хватило, досталось только трем избранным людям.
во-вторых, заварной крем. у меня он получается хорошо раз через раз, я все еще не нашла рецепт, который бы у меня стабильно работал. я бы обвинила этот рецепт в том, что у меня получились комочки, но скорее всего виновата я сама, потому что у меня не было сахарной пудры, я попыталась измельчить сахар в блендере (не очень), и первый шаг со смешением муки, пудры, желтков уже вышел слишком густым, не помогло добавление еще одного желтка. потом не помогли добавление большего количество молока и долгое взбивание миксером, все равно были комочки. спас ситуацию миндаль, мой самый нелюбимый из орехов наконец-то сделал что-то хорошее, после его добавления стало невозможно разобрать, какие из комочков - куски орехов, а какие - мучная смесь. после запекания все стало еще лучше, за 40 минут нагревания крем становится более однородным.
в-третьих, очень вкусно. миндаль не акцентирует на себя внимание, вишня вписывается хорошо. теперь, когда у меня появился доступ в алкоголю в маленьких объемах, собираюсь экспериментировать с баскскими пирогами дальше, потому что люблю вещи с заварным кремом очень сильно.

@темы: it's good to be alive and hungry

22:12 

if i could be a cowboy i would never come home
нужно написать еще кучу всего, но между втиснется вкусная еда.

нут замочить на ночь, потом отваривать примерно час, если шпинат замороженный, то его разморозить в микроволновке или в кипящей воде, морковку потереть, лук порезать. все положить в блендер, добавить яйцо, чайную ложку хариссы, соль, травы по вкусу, довести до однородной консистенции. натереть грюйер, добавить муку (в моем варианте ржаная), сформировать котлетки и обвалять в сырно-мучной смеси, чтобы совсем тошно было, я не жарила, а запекала в духовке. лучше жарить, конечно, но я очень странным образом пытаюсь перейти на относительно здоровое питание. нут+харисса=любовь. если не считать случайных фалафелей, попадавших ко мне в желудок, я не пробовала нут до того, как Лера привезла мне его из Перу, и он гораздо вкуснее обычного гороха. варила суп с ним, пореем, морковью, луком, томатной пастой и лососем, он был острым и замечательным.

спаржу, лук, шампиньоны порезать, тушить на среднем огне на оливковом масле и с белым сухим вином и небольшим количеством лимонного сока.

в магазине не было творога с травушками, который я беру обычно, поэтому я купила простой, который все равно совсем не похож на российский, добавила сушеный шнитт-лук, соль с травами, базилик, мелко порезанные черри и - парарам - тунец. это супер.


@темы: it's good to be alive and hungry

02:18 

if i could be a cowboy i would never come home
то ли это мерзкое бабское, то ли подавленные комплексы и необходимость в чем-то самоутверждаться, но после того, как сосед перестал есть мою еду (это чудесным образом не касается сладостей), я стала чаще носить выпечку на работу и чаще пытаться говорить о еде, хотя куда еще чаще.
из последних открытых удачных сочетаний:

профитроли с заварным лавандовым кремом. обычный заварной крем, но добавить в него сушеную лаванду, если не хочется, чтобы цветы потом были в креме, то отдельно вскипятить часть молока с лавандой, пропустить через сито, добавить к остальной молочно-мучной смеси при смешивании с желтками. обнаружила, что немцы вообще в курсе, что такое профитроли. у них есть какая-то выпечка с заварным тестом, но ущербная. слава же богам, что у нас в России всегда любили французскую кухню.
я дома никогда не думала вообще о лаванде, тут я ее купила у старика на рынке, потому что начиталась о черничных пирогах с лавандой, и это оказалось очень удачным приобретением. до черничных пирогов пока не дошло, но заварной крем с ней невероятно вкусный и ароматный, я не любитель ванили, а я всегда чувствую вкус яиц, если не ароматизировать крем, поэтому если не хочется цитрусового или шоколадного, это то что надо.

сэндвичи из ржаного хлеба с индейкой, запеченной в медово-горчичном соусе (мед+горчица+оливковое масло+лимонный сок/уксус из красного вина) и с красным луком, помидорами, огурцами, салатом, чеддером и творогом с травами. тут продается Kräuterquark, это не творог в нашем понимании, а творог со сливками и травами.

айнтопф из зеленой чечевицы, томинамбура, морковки, лука-шалота, белого вина. заправить тем же травяным творогом, выглядит отвратительно, на вкус замечательно.
я много чего с топинамбуром уже перепробовала, потому что меня им все еще снабжают, мне не очень понравилось добавлять его в овощной плов, потому что при жарке он немного чернеет, на вкус нормально, но цвет мне не нравится. очень вкусно тертая морковка+тертый топинамбур+медово-горчичный соус, только пока чистишь этот адский корень (в моем случае еще отмываешь от пятисантиметрового слоя земли, потом что он свежевыкопан и еще с улитками), потом натираешь, проклянешь все на свете. зато это точно самый полезный вариант, особенно если забить на изыски, заправить просто оливковым маслом или хотя бы винегретом (оливковое масло+горчица+лимонный сок/уксус).

еще готовила такой тыквенный кекс, ничего, но у меня внезапно кончилась пшеничная мука, я добавила цельнозерновую, и он получился резиноватый по консистенции. для пирога это не страшно, но я поняла, что мой провал с хлебом был из-за муки, потому что у него была такая же проблема. видимо, мука с мельницы обладает какими-то странными свойствами, с которыми я не знаю, как справляться. и на вкус кекс довольно пресноват, хоть специй и много, тыква все-таки своеобразная на вкус, я лимонной глазурью полила.

@темы: it's good to be alive and hungry

23:33 

ЕДА НОМЕР РАЗ: ИЗЫСКАННАЯ И ПОЛЕЗНАЯ ПЮРЕШЕЧКА

if i could be a cowboy i would never come home
в очередной раз провалилась попытка завести бумажную кулинарную книжку, поэтому я все-таки попытаюсь так
неважно
топинамбур мне достался от моего любимого босса, я без понятия, продается ли он в России и сколько он стоит, внешне похож на имбирь, чистить задолбаешься, можно есть сырым, но вкус тогда неопределенный, вареный он приятный и сладковатый, и интернет сказал, что он лечит от всех болезней на свете. мне очень понравилось класть его в суп вместо картошки, а пюре один к одному из него и картошки получается приятным на цвет, слаще на вкус и не таким тяжелым для желудка. шпинат сам по себе неинтересный, но еще моряк Попай научил меня в детстве, что, чтобы быть сильным и здоровым, есть его нужно. я пренебрегала этими советами вплоть до прошлой весны, когда я впервые попробовала лазанью с рикоттой и шпинатом. а соус из лука, шампиньонов и красного вина делает все это безобразие острее и выразительнее.


пишу продукты в расчете на голодного и одинокого:
две средние картошки
два корня топинамбура
чуть-чуть молока и чуть-чуть сливочного маслаа
неопределенное количество замороженного шпината
немного сыра (секретным ингредиентом стал выдержанный горный сыр, но можно вообще без сыра)
штук шесть шампиньонов
одна красная луковица
красное сухое вино (самое дешевое, конечно же)
пара столовых ложек сметаны 15% (в моем случае крем-фреш :( )
соль, перец, паприка, сушеный чеснок, розмарин

1. картошку и топинамбур очистить, порезать на кубики, отварить в подсоленной воде, слить воду, добавить молоко, масло, тертый сыр, размять. я люблю, чтобы консистенция была не совсем единообразной, добавить чеснок и розмарин, потому что они лучшие друзья картошки и разлучать их нельзя
2. шпинат отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, тщательно избавиться от воды, соединить с пюрешечкой
3. лук очистить и порезать, шампиньоны тоже, поджарить на оливковом масле, добавить немного вина на сковородку, остальное в себя, под конец добавить сметану, столько, сколько захочется, сметаной дело не испортишь, перемешать, посолить, поперчить.

не совсем бюджетно, но мне было так вкусно, что я даже во время еды не стала смотреть сериал

@темы: it's good to be alive and hungry

Snorri's Stories

главная